ARKA GÜVERTE ADA MUTFAK-RUM MUTFAĞI ETKİNLİĞİNDE SUNULAN YEMEKLERİNİN TARİFLERİ
PİLAKİ TARİFİ
Malzeme:
1/2 kg. kuru fasulye
1 adet büyük kereviz
10 adet sarımsak
2 adet orta boy havuç
2 büyük veya 3 adet orta boy soğan
1 büyük boy patates veya 2 orta boy patates
Zeytinyağı (miktarı isteğe bağlı )
Üzerine doğranmış maydanoz
Bir miktar tuz
Önemli Not: Fasulyeleri haşlamış olduğumuz suyu dökmüyoruz.
Tarif:
Önce fasulyeleri haşlıyoruz. Soğan ve sarımsakları 2 kaşık şu koyarak ve 1 kaşık zeytinyağı ile çeviriyor kavuruyoruz.İçine küp şeklinde doğranmış havuçları ilave edip az çeviriyoruz, pişirmiş oluyoruz . Patatesli küp şeklinde doğrayıp ilave ediyoruz. En son küp şeklinde doğranmış kereviz ilave ediyoruz. Son olarak haşladığımız fasulyeyi tencereye koyup üzerine su ilave ederek pişmeye bırakıyoruz.Pişince üzerine kıyılmış maydanoz ilave ediyoruz.
Fırında palamut tarifi:
Malzeme
1 iri palamut
2 büyük soğan veya 3 adet orta boy soğan
Yeşil biber tatlı 4 adet
2 iri domates
Maydanoz
Sıvı yağ bir miktar 2 kaşık veya 3 kaşık
Bir tutam tuz
Defne yaprağı
1 tutam kekik
Tarif:
İri palamutu balıkçıda 4 e böldürüyoruz.Yıkadıktan sonra tepsiye hazır bir durumda süzdürüyoruz. İsteğe göre tuzluyoruz.Tepsisin altına halka şeklinde kestiğimiz soğanları diziyoruz, artarsa üzerine de koyabiliriz.Artan hiç bir şeyi tepsinin haricinde bırakmıyoruz. Balıkları Soğanların üzerine diziyoruz. Üzerine halka seklinde domatesleri kesip koyuyoruz. Üzerine yeşil biberleri aralara kalan malzemeleri ilave edebiliriz ve en üste maydanoz. Sıvı yağı üzerine gezdiriyoruz .Palamut yağsızsa daha çok yağliysa daha az. (Palamut genelde az yağlı olur .)Üzerine de kekik gezdirip. Afiyetle yiyoruz.
" RUM TATLISI" veya "GİRİT TATLISI" tarifi
Malzemeleri kare bir borcam kabı için şöyle :
HAMURU İÇİN
4 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket vanilya
1 paket hindistan cevizi (bir miktarını üzerine serpmek için ayırabilirsin)
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı galeta unu (ince noktası bu olmalı, evdeki bayat ekmekler fırında kızartılır ve rondodan geçirilerek galeta unu haline getirilir)
KREMASI İÇİN
4 su bardağı süt
1 paket krem şanti
3 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı nişasta
ŞERBETİ İÇİN
4 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
4/1 limon suyu
Yumurta süt yağ şeker vanilya kabartma tozu iyice çırpılır. Ceviz, hindistan cevizi ve galeta unu ilave edilerek hamur elde edilir. Tabanı biraz yağlanmış borcama elle yayılarak 180 derecede pişirilir. Biraz soğuyunca hazırlanan şerbet çok kaynak olmamak kaydıyla sıcak olarak üzerine dökülür.
Kreması için soğuk süte krem santi şeker ve nişasta eklenerek yavaş ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırılarak ateşe konur ve koyu bir muhallebi elde edilir. Soğuyunca aynı zamanda soğumuş olan tatlının üzerine kalınca sürülür. Ceviz ve hindistan cevizi serpilir. İstenilen boyutta dilimlenir.
|
