ana sayfa
amacımız
çalışma işleyişimiz
neler yaptık
katılmak istiyorum
sandık
iletişim

ARKA GVERTE 2. YILDNM ETKNLNDE SUNULAN MALATYA YEMENN TARFLER


MALATYA USUL TARHANA ORBASI (4 kiilik)

Malatya tarhanas (250-300 gr) bir gn nceden suya konulur; bulunabilirse siyah nohut, bulunamazsa beyaz nohut (100-150 gr), spanak (500 gr) ve havu (100-150 gr) halanr. Havular 1cmx1cm'lik kpler haline getirilir. Tarhana dibinin tutmamasna dikkat edilerek (uygun teflon kapta ya da kaln tabanl bir tencerede) sk sk kartrlarak piirilir; tarhannn kalitesine ve damak zevkine bal olarak un (iki orba ka) kartrlm yourt (500 gr), tarhanann pimesine yakn bir zamanda azar azar dklerek tarhanayla kartrlr. Sonra, bu karma srayla tuz, nohut, havu ve doranm spanak ve en son olarak da ayr bir kapta kavrulmu -kavurma -bulunamazsa iyice piirilmi kuzu eti- (300 gr) eklenir. Tabaklara servis yapldktan sonra, ayr kk bir kapta hazrlanm tereyanda (100 gr) ksa sre kavrulmu pul biber ve kuru nane karm taban en stne ilave edilir. Afiyetle, istenirse her trden gda ihtiyacn karlayan nlk bir yemek olarak, yenir.

MERCMEK KFTES (4 kiilik)

Bulunabilirse kara (bulunamazsa yeil) mercimek (300 gr) bir gn nceden suya konulduktan sonra iyice halanr ve zenle szlr; mercimein suyu dklmeden bir kapta saklanr. Ayr bir kapta sala (iki yemek ka) ve biber salas (iki yemek ka) eklenerek kavrulmu ince kym soana (500gr) bu mercimekler katlarak birka dakika kartrlr. Sonra, bu bileim byk ve yuvarlak, uygun bir kaba aktarlr, el yakmayacak lde souduktan sonra kftelik bulgur (400 gr), tuz ve karabiber ekleyerek, yaklak 46-60 dakika, bkp usanmadan yorulur. Mercimek kftesinde iin pf noktas, bu zahmetli yourma srasnda, ara ara, her seferinde ok kk miktarda mercimek halamasndan artan su eklenerek, daha sonra sklp kfte biimine getirilecek bileimin ne fazla kat, ne de -zellikle -fazla sv olmamasna zen gsterilmesidir. Yourma ilemi bitince bu hamur dinlenmeye braklr ve son yourmaya katlacak yeilliin hazrlanmasna geilir. Bunun iin taze soan, maydanoz, dere otu, nane (her birinden yarmar demet) ve yeil biber (150 gr) bakla ok ok ince kylr. Bu yeillik daha nce yorulmu olan mercimek-bulgur karmasna kartrlr, karma szma zeytinya (yarm fincan) ve tuz da eklenerek, yeniden 10-15 dakika yorulur. Kfteler halinde sklarak marul veya kvrck salata yapraklar ile birlikte servis edilir. Malatyallar, genellikle, mercimekli kfteyi yerken bolca pul bibere basarlar ve azlar acdan yandka, mevsimine gre, karpuz ya da ayla bu acy dindirip tadn karrlar.

AYVA YAPRAKLI EKL KFTE (4 kiilik)

Nisan aynda, ayva yapraklar, henz kartlamadan toplanr (kii bana 10-15 adet) ve kaynar suda 2-3 dakika halanr. Yarma (deirmende tlm unlu buday kr; baz yrelerde yarma kr da denir; ltfen aurelik budayla kartrmayn!) (200-250 gr) ile hayli kat bir bulama oluturacak bir biimde, az miktar suyla kartrlr; tuz eklenir. Tatl kana sacak kadar yarma bulamac ayva yapraklarna sigara sarar gibi sarlr ve kaln altl bir tencereye sra sra dizilir. Yaprak katlarnn arasna kabuu soyulmu ince ayva (2 adet) dilimleri yerletirilerek, tencere bileimini rtecek su ile bu mevsimin ayva yapraklaryla geen senenin ayvalar, dibini tutturmadan, ancak sarmalarn dalmamas iin kartrlmadan -yaklak 60-80 dakika- ksk atete piirilir. Ayr bir kapta soan (yaklak 750 gr) kavrulur ve pembelemi soan ile iine kesilmemesi iin un (iki kak) ve erik ya da nar ekisi (4-5 orba ka)ve tuz kartrlm yourt (1 kg) hazrlanr ve yemek indirilmeden nce bu karm ayva sarmalarnn zerine boca edilir; son aamada tm malzeme 10 dakika birlikte piirilir. Malatyallar, ounlukla, bileiminde bol soan bulunan bu yemei, yine de taze soanla birlikte yerler. Afiyet olsun. Bu ekili kfte kk deiikliklerle kartlamam fasulye, kiraz, hlamur yapraklaryla da yaplabilir. Fasulye yapraklar ile yapldnda iine bebek fasulyeler, teki seeneklerde ise eki elma dilimleri eklenir.



Bu yemeklerin en gzelini yapan annem Mahire Silier'in ansna ve 13 Nisan 2014 kutlama yemeini birlikte hazrlayp sunduumuz, Arka Gverte'den 15 gnll yamama en iten teekkrlerimle!

Orhan Silier

 

anketimize
katılır mı
sınız?

 

heybelide yurttaş gazeteciliği başlıyor